Per prima cosa macinate tutte le spezie per il rub e mettetele in una ciotola.
Aspirate con una siringa il rum e iniettatelo in più punti nella carne.
Una volta inniettato il rum, massaggiate lo spinacino con il rub preparato precedentemente e ricoprendo tutta la carne.
Per prima cosa preparate la salsa per la marinatura mescolando la confettura di pere, lo scalogno tritato, il prezzemolo, il latte di cocco, la salsa di soia, le spezie, sale e pepe.
A questo punto aggiungete i petti di pollo in una ciotola e mescolateli un po' con la salsa appena preparata, copriteli con la pellicola trasparente e lasciateli marinare in frigorifero per almeno 3 ore.
Trascorso il tempo di marinatura, accendete il Barberix a bassa temperatura e posate sulla griglia i petti di pollo leggermente tamponati. Cuoceteli per per almeno 20/25 minuti girandoli almeno due volte.
Per la realizzazione del tortino è necessario l’utilizzo della pasta frolla, può essere preparata in casa oppure utilizzata la pasta frolla surgelata reperibile al supermercato. Per prima cosa riponete una parte della pasta frolla all'interno di un tagliapasta rotondo. Sulla superfice stendete due cucchiai di marmellata all’albicocca, una spolverata di amaretti sbriciolati e coprite la superficie con delle fettine di mela tagliate sottili. A questo punto accendete il Barberix a 200°C e inserite i tortini per circa 20 minuti. Nel frattempo, preparate la guarnizione con la salsa alle albicocche facendo riscaldare la marmellata con dell’acqua. Una volta pronti, toglieteli dallo stampo e guarniteli a piacere con amaretti sbriciolati, bacche di vaniglia e con la salsa alle albicocche.
Per prima cosa procuratevi delle castagne o dei marroni e controllate che non abbiano buchi o macchie.
Praticate un taglio lungo circa 3 cm su ogni castagna, assicuratevi di farlo per evitare di farle scoppiare in cottura.
A questo punto accendete Barberix alla massima temperatura e attendete qualche istante.
Per prima cosa lavare le verdure sotto abbondante acqua fresca e asciugarle
Pulire le verdure e tagliarle nel seguente modo:
Accendete il Barberix alla massima temperatura e ponete le verdure sulla griglia di Barberix. Dopo 5 minuti girate le verdure dall’altro lato e fate cuocere per altri 5 minuti Trascorso il tempo, togliere le verdure dal Barberix e condire con dell’Olio Extra Vergine di Oliva, aggiustate con un pizzico di sale e pepe nero.
Preparazione della base:Per prima cosa setacciare la farina integrale in una ciotola e versare il lievito di birra precedentemente sciolto. Impastare con le mani e versare a filo dell’acqua a temperatura ambiente. Continuare ad impastare fino ad ottenere un composto piuttosto omogeneo. A questo punto lasciare riposare l’impasto per almeno un’ora coprendolo con una pellicola trasparente. Trascorso il tempo setacciare l’altra farina in un’altra ciotola e aggiungerla all’impasto di farina integrale già impastato. Aggiungere un pizzico di sale, l’olio di oliva e cominciare ad impastare fino a quando il composto diventerà liscio ed omogeneo. A questo punto formare un panetto compatto e lasciare lievitare per altre 2 ore a temperatura ambiente, il composto dovrà raddoppiare di volume. Dividere a metà l’impasto e trasferirlo su un piano di lavoro ben infarinato. Lavorare l’impasto con le mani schiacciandolo fino ad ottenere una base rotonda di circa 32 cm.
Preparazione della guarnizione:Per la farcitura, tagliare la mozzarella a pezzetti e preparare la salsa di pomodoro aggiustando la passata con origano, sale ed olio extra vergine di oliva. Distribuire il pomodoro uniformemente sulla base della pizza ed aggiungere la mozzarella a cubetti. Farcire la pizza a piacimento e preparare il Barberix per la cottura.
Cottura:Sostituire le griglie inox con il supporto in pietra refrattaria e accendere Barberix alla massima temperatura. Chiudere lo sportello e attendere che la temperatura raggiunga i 280°. Infornare la pizza, chiudere lo sportello e attendere la cottura desiderata. In media la pizza è pronta in 4-5 minuti.
Due ore prima di cuocere la carne aromatizzarla con salvia, rosmarino, olio extra vergine d'oliva e aggiustarla di sale e pepe.
Preparare il Barberix inserendo l'acqua nella leccarda sottostante.
Accendere il Barberix alla massima temperatura e attendere qualche minuto affichè le griglie si surriscaldano per bene.
Per gli spiedini:
Lavare e pulire i gamberi, condirli con olio, paprika, sale e pepe
Lasciarli riposare per 30 minuti in frigorifero
