PIZZA INTEGRALE (RICETTA BASE DI ALESSIO BOTTIN

Preparazione della base:
Per prima cosa setacciare la farina integrale in una ciotola e versare il lievito di birra precedentemente sciolto.
Impastare con le mani e versare a filo dell’acqua a temperatura ambiente.
Continuare ad impastare fino ad ottenere un composto piuttosto omogeneo.
A questo punto lasciare riposare l’impasto per almeno un’ora coprendolo con una pellicola trasparente.
Trascorso il tempo setacciare l’altra farina in un’altra ciotola e aggiungerla all’impasto di farina integrale già impastato.
Aggiungere un pizzico di sale, l’olio di oliva e cominciare ad impastare fino a quando il composto diventerà liscio ed omogeneo.
A questo punto formare un panetto compatto e lasciare lievitare per altre 2 ore a temperatura ambiente, il composto dovrà raddoppiare di volume.
Dividere a metà l’impasto e trasferirlo su un piano di lavoro ben infarinato.
Lavorare l’impasto con le mani schiacciandolo fino ad ottenere una base rotonda di circa 32 cm.

Preparazione della guarnizione:
Per la farcitura, tagliare la mozzarella a pezzetti e preparare la salsa di pomodoro aggiustando la passata con origano, sale ed olio extra vergine di oliva.
Distribuire il pomodoro uniformemente sulla base della pizza ed aggiungere la mozzarella a cubetti.
Farcire la pizza a piacimento e preparare il BarberiX per la cottura.

Cottura:
Sostituire le griglie inox con il supporto in pietra ollare accendere BarberiX alla massima temperatura. Chiudere lo sportello e attendere circa 40 minuti per permettere alla pietra di riscaldarsi in modo ottimale, l’indicatore di temperatura raggiungerà indicativamente 280°. Infornare la pizza, chiudere lo sportello e attendere la cottura desiderata. In media la pizza è pronta in 4-5 minuti.