Le Ricette di Alessio Bottin

Verdure Grigliate

Per prima cosa lavare le verdure sotto abbondante acqua fresca e asciugarle

Pulire le verdure e tagliarle nel seguente modo:

Accendete il Barberix alla massima temperatura e ponete le verdure sulla griglia di Barberix. Dopo 5 minuti girate le verdure dall’altro lato e fate cuocere per altri 5 minuti Trascorso il tempo, togliere le verdure dal Barberix e condire con dell’Olio Extra Vergine di Oliva, aggiustate con un pizzico di sale e pepe nero.

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/ Alessio Bottin

Pizza Integrale (ricetta base)

Preparazione della base:Per prima cosa setacciare la farina integrale in una ciotola e versare il lievito di birra precedentemente sciolto. Impastare con le mani e versare a filo dell’acqua a temperatura ambiente. Continuare ad impastare fino ad ottenere un composto piuttosto omogeneo. A questo punto lasciare riposare l’impasto per almeno un’ora coprendolo con una pellicola trasparente. Trascorso il tempo setacciare l’altra farina in un’altra ciotola e aggiungerla all’impasto di farina integrale già impastato. Aggiungere un pizzico di sale, l’olio di oliva e cominciare ad impastare fino a quando il composto diventerà liscio ed omogeneo. A questo punto formare un panetto compatto e lasciare lievitare per altre 2 ore a temperatura ambiente, il composto dovrà raddoppiare di volume. Dividere a metà l’impasto e trasferirlo su un piano di lavoro ben infarinato. Lavorare l’impasto con le mani schiacciandolo fino ad ottenere una base rotonda di circa 32 cm.

Preparazione della guarnizione:Per la farcitura, tagliare la mozzarella a pezzetti e preparare la salsa di pomodoro aggiustando la passata con origano, sale ed olio extra vergine di oliva. Distribuire il pomodoro uniformemente sulla base della pizza ed aggiungere la mozzarella a cubetti. Farcire la pizza a piacimento e preparare il Barberix per la cottura.

Cottura:Sostituire le griglie inox con il supporto in pietra refrattaria e accendere Barberix alla massima temperatura. Chiudere lo sportello e attendere che la temperatura raggiunga i 280°. Infornare la pizza, chiudere lo sportello e attendere la cottura desiderata. In media la pizza è pronta in 4-5 minuti.

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Grigliata Mista di Carne

Due ore prima di cuocere la carne aromatizzarla con salvia, rosmarino, olio extra vergine d'oliva e aggiustarla di sale e pepe.

Preparare il Barberix inserendo l'acqua nella leccarda sottostante.

Accendere il Barberix alla massima temperatura e attendere qualche minuto affichè le griglie si surriscaldano per bene.

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Involtini di Melanzane e Mazzancolle

Tagliare la melanzana in 12 fette dallo spessore di 1 cm. Pulire le mazzancolle fresche privandole del carapace e dell’intestino sabbioso. Tagliare la mozzarella in 4 fette. Accendere Barberix e portare a 250°.  Stendere sulle griglie le melanzane, salandole leggermente, e cuocerle per 3 minuti da ambo i lati. Togliere le melanzane dalle griglie, stendere le mazzancolle e cuocerle per 3 minuti senza girarle. Una volta cucinate le mazzancolle, avvolgerle una per una nella fetta di melanzana grigliata e fermare con uno stecchino. Stendere gli involtini sulle griglie di Barberix e completare la cottura per altri 4 minuti. Nel frattempo, preparare su ogni piatto da portata un fondo di salsa di pomodoro al basilico. Sistemare sopra la salsa gli involtini di melanzane e mazzancolle (3 per persona), la fetta di mozzarella e ripassare direttamente i piatti in Barberix per 2 minuti, giusto il tempo di fondere la mozzarella, e servire.  

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Parmigiana di melanzana secondo Barberix

Accendere Barberix e portare a 230 gradi circa. Sbucciare le melanzane con un pelapatate e tagliarle a fette di circa 2 cm di spessore, condirle con olio e sale e posizionarle sulle griglie di Barberix e cuocere 5 minuti per lato. Una volta cotte, togliere le melanzane dalle griglie e prepararle alternando: 1 fetta di melanzana, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, 1 fetta di mozzarella, 1 cucchiaio di parmigiano e qualche foglia di basilico. Ripetere i passaggi per ben tre volte in totale, fino a formare delle “torrette”. Una volta preparate, inserire nel Barberix e cuocere a 250 gradi per 8 minuti.

Servirla ben gratinata.

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Cocotte di mazzancolle alla catalana

Accendere Barberix e portare alla massima temperatura. Preriscaldare la padella desiderata da utilizzare per cuocere e presentare il piatto. Eliminare prima la buccia dei peperoni con l’aiuto di un pelapatate e tagliare tutte le verdure a julienne. Tagliare i pomodorini a metà per il lungo e condirli con olio evo e sale fino, stenderli in maniera omogenea sulle griglie di Barberix e “passarli” per 18 minuti. Versare le verdure nella padella con l’olio precedentemente riscaldato nel Barberix e cuocere con sportello aperto mescolando ogni 4 min, per un totale di 12 minuti. Aggiungere le code di gambero nella padella e portare il tutto a fine cottura per altri 4/5 minuti.  Servire caldo aggiungendo 5 mezzi pomodorini gialli e 5 mezzi pomodorini rossi.

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FILETTO DI SOGLIOLA CON VERDURE GRILL

Preriscaldare Barberix e portare alla massima temperatura. Condire le sogliole con olio sale pepe, posizionarle sulla griglia e cuocerle per 7 min da ambo i lati, girandole 1 volta. Contemporaneamente, posizionare anche le zucchine e i peperoni sulla griglia e cuocere da entrambi i lati a piacere. Una volta pronte, togliere le sogliole dalla griglia e spinarle.

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torta di patate e bacon stufato ricetta

Torta di patate & bacon stufato

Lessare le patate e passarle allo schiacciapatate. Sbattere le uova in una terrina capiente con sale, pepe e olio, aggiungere un pò alla volta le patate, la panna fresca e il parmigiano mescolando bene. Tagliare a fettine la cipolla e farla rosolare in una padella con olio e sale. Passare il bacon a cubetti nel Barberix a 250 gradi per 6 minuti mescolando di tanto in tanto (potete utilizzare una teglia da appoggiare sulle griglie). Aggiungere la cipolla rosolata e il bacon al composto di uova patate e panna, sempre mescolando bene il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo. Versare il tutto in una padella di metallo senza manici (va bene anche una pirofila) dal diametro di 24 cm, in precedenza oleata sul fondo. Infornare nel Barberix per 8 minuti a 250 gradi. Ritirare dal forno attendere, dieci minuti, tagliare a fette e servire. 

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