Pizza Integrale (ricetta base)

Testimonial
DifficoltàBassa
Preparazione30 min
Cottura5 min
Dosi2 persone
Tempi di lievitazione2 ore circa

Gorex srl INGREDIENTI

Farina integrale - 250 gr
Farina “00” - 250 gr
Acqua a temperatura ambiente 310 ml
Passata di pomodoro200 gr
Mozzarella125 gr
 

Origano q.b
Sale fino - 10 gr
Olio Extra Vergine di Oliva - 35 gr
Lievito di birra fresco - in cubetto
 

Gorex srl Procedimento

Preparazione della base:
Per prima cosa setacciare la farina integrale in una ciotola e versare il lievito di birra precedentemente sciolto.
Impastare con le mani e versare a filo dell’acqua a temperatura ambiente.
Continuare ad impastare fino ad ottenere un composto piuttosto omogeneo.
A questo punto lasciare riposare l’impasto per almeno un’ora coprendolo con una pellicola trasparente.
Trascorso il tempo setacciare l’altra farina in un’altra ciotola e aggiungerla all’impasto di farina integrale già impastato.
Aggiungere un pizzico di sale, l’olio di oliva e cominciare ad impastare fino a quando il composto diventerà liscio ed omogeneo.
A questo punto formare un panetto compatto e lasciare lievitare per altre 2 ore a temperatura ambiente, il composto dovrà raddoppiare di volume.
Dividere a metà l’impasto e trasferirlo su un piano di lavoro ben infarinato.
Lavorare l’impasto con le mani schiacciandolo fino ad ottenere una base rotonda di circa 32 cm.


Preparazione della guarnizione:
Per la farcitura, tagliare la mozzarella a pezzetti e preparare la salsa di pomodoro aggiustando la passata con origano, sale ed olio extra vergine di oliva.
Distribuire il pomodoro uniformemente sulla base della pizza ed aggiungere la mozzarella a cubetti.
Farcire la pizza a piacimento e preparare il BarberiX per la cottura.


Cottura:
Sostituire le griglie inox con il supporto in pietra ollare accendere BarberiX alla massima temperatura. Chiudere lo sportello e attendere circa 40 minuti per permettere alla pietra di riscaldarsi in modo ottimale, l’indicatore di temperatura raggiungerà indicativamente 280°. Infornare la pizza, chiudere lo sportello e attendere la cottura desiderata. In media la pizza è pronta in 4-5 minuti.

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