Ricette di Carne

Pancetta di maiale

Accedere BarberiX con i bruciatori al massimo. Mettere le fette di pancetta sulla griglia di BarberiX, cuocere girandole spesso per circa 15 minuti.

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Ali di pollo croccanti

Accendere BarberiX con i bruciatori al massimo. Mettere le ali di pollo sulle griglie e cuocere per circa 20 minuti girandole spesso. Salare verso la fine della cottura per rendere la pelle ancora più croccante.

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Stinco di maiale

Prendere gli stinchi di maiale ed eliminare il grasso superfluo, fare delle incisioni con il coltello e porli in un recipiente a marinare con la birra in frigo per 2-4 ore. Una volta tolti dalla marinatura asciugare li stinchi e aggiungere sale e pepe. Tagliare le cipolle a fette sottili e disporle in una vaschetta di alluminio e mettere gli stinchi. Mettere il burro a fiocchi e infine aggiungere la birra scura.

Porre la vaschetta con gli stinchi sulla griglia di BarberiX. Far cuocere con i bruciatori al minimo per circa 2 ore, aggiungendo a poco a poco ulteriore birra per evitare che gli stinchi rimangano asciutti.

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Controfiletto di Sorana con patate arrosto

Prima di tutto accendere il BarberiX e farlo arrivare a temperatura (in 3 minuti raggiunge i 250 gradi). Prendere 4 fette di letto di Sorana alte circa 2 cm. Cospargere con un lo di olio la carne e massaggiarla per bene. Aggiungere il sale e massaggiare nuovamente per farlo penetrare nella carne.

A questo punto inserire la carne nel BarberiX per circa 8 minuti.

Una volta pronta togliere le fette di carne dal BarberiX e farle riposare due/tre minuti. Dopodichè tagliare a fettine sottili seguendo il verso della bra della carne.

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Spinacino alla griglia

Per prima cosa macinate tutte le spezie per il rub e mettetele in una ciotola. Aspirate con una siringa il rum e iniettatelo in più punti nella carne. Una volta inniettato il rum, massaggiate lo spinacino con il rub preparato precedentemente e ricoprendo tutta la carne. Mettete poi lo spinacino sulla griglia e cuocetelo fino a quando non si formerà una bella crosticina circa 6 minuti per lato. Sarà pronto quando avrà raggiunto una temperatura interna di 55 gradi, controllate con un termometro istantaneo. Una volta pronto, lasciate riposare per 10 minuti e poi tagliate a fatte abbastanza spesse e servitelo.

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Petto di pollo glassato alla griglia

Per prima cosa preparate la salsa per la marinatura mescolando la confettura di pere, lo scalogno tritato, il prezzemolo, il latte di cocco, la salsa di soia, le spezie, sale e pepe. A questo punto aggiungete i petti di pollo in una ciotola e mescolateli un po’ con la salsa appena preparata, copriteli con la pellicola trasparente e lasciateli marinare in frigorifero per almeno 3 ore. Trascorso il tempo di marinatura, accendete il BarberiX a bassa temperatura e posate sulla griglia i petti di pollo leggermente tamponati. Cuoceteli per per almeno 20/25 minuti girandoli almeno due volte.

A questo punto in un pentolino, riscaldate la restante marinata fino a farla leggermente caramellare. Una volta pronto il pollo, tagliatelo a fettine e servitelo con la marinatura appena caramellata, aggiungete una spolverata di pepe rosa e qualche foglia di prezzemolo tritato.

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Grigliata Mista di Carne

Due ore prima di cuocere la carne aromatizzarla con salvia, rosmarino, olio extra vergine d’oliva e aggiustarla di sale e pepe. Preparare il BarberiX inserendo l’acqua nella leccarda sottostante. Accendere il BarberiX alla massima temperatura e attendere qualche minuto affichè le griglie si surriscaldano per bene.

Cominciare a disporre la carne sulla griglia e chiudere lo sportello. Girare la carne per cuocerla uniformemente da etrambi i lati

Tempi di cottura: Pancetta: per ottenere un risultato bello croccante cuocere per 6 minutiSalsiccia Grossa: tagliarla a metà e cuocerla per 12 minuti (6 minuti per lato)Fusi di Pollo o Sottocoscia: cuocere dai 18/23 minuti in base al peso e all’altezzaTagliata: per una cottura al sangue cuocere 5 minuti (2 minuti e mezzo per lato)

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